アルハンブラの思い出スープ

Granada

アルハンブラの思い出

思い返せばもう1年以上前、昨年6月に母をスペインに連れて行った。バルセロナからアルハンブラ宮殿のあるグラナダ、そしてミハスという行程、家族全員ではなく、当時専業主夫だった私が、ロンドンに遊びに来ていた母を連れ、子供の面倒を妻に託し、生まれて初めて母子二人旅をしたのだ。

その時、グラナダで食べた思い出の味。それがこのスパニッシュスープ。
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思い返すとグラナダ到着当日は大変だった。LCCの貧乏旅行ゆえ、バルセロナからグラナダのフライトが大幅遅延し、我々はヘトヘト。その後空港から乗った市内までのバスの降りる場所を間違えて、一つ先まで進んでしまい、タクシーも捕まらない中、大きなスーツケースを引きずり、トボトボと歩いてホテルに向かう羽目に。

夜9時をまわり、日もすっかりくれてきた。さすがに六十過ぎの母は限界を迎えたため、歩いている途中に見かけたレストランに入ろうと叫びだした。

それはよくある広場の観光客向けレストランと言った風情。正直私は不満たらたらだった。旅行の貴重な楽しみの一つであるメシというイベントを、ネットで口コミも確認もせず、こんなリスキーな状態で迎えたくはなかった。

だが、そんなことは言ってられない。仕方がないので、前菜のスープと、サラダ、そして普通に肉を頼んでさっさと食って、ふて寝でもするか。ホントはパエリアとか、タパスとか食いたかったのに。

と思っていた矢先であった。

ここで適当に頼んだ本日のスープが、とてもうまかったのだ。

見た目は単なる野菜スープでピンとこなかったのだが、味は最高だった。ドライソーセージが入っており、そこから抽出されたと思われるダシがガツンと効いている、そしてホウレン草がクタッと入って口当たりが良い上少々ほろ苦い、最後に細かく切ったゆで卵が入ってコクや深みを加えている。

特に最後のゆで卵が入っていることに驚いた。折角の透明なスープが黄灰色っぽく濁ってしまうのである。中華スープの溶き卵なら許せる、ふわふわな卵がまるで白糸の様な繊細さを以ってスープの主役を演じている。

翻ってこちらはただの粉っぽい黄身と、細かく砕けたプリプリの白身が、普通に食べればそこそこ美味しそうな野菜コンソメスープに渾然と浮かんでるのである、日本人の美的感覚からはありえない。

だが、ゆで卵が入らないと美味しくないのである。

その後ロンドンで英語やスペイン語のレシピを研究し、自分なりのレシピをまとめた。一応備忘録的に記しておきたいと思う。

スパニッシュスープ・レシピ

  • 材料(4人前)
    • 水      720ml
    • サラミソーセージ     150g
    • にんにく     1カケ
    • ローリエ   2枚
    • ベーコン(もしくは厚切りハム・ソーセージ)100g
    • ★玉ねぎ 1/2玉、みじん切り
    • ★セロリ 一本 小口切り
    • ★ひよこ豆   1/3缶
    • ★じゃがいも 1個、1センチのダイス状
    • ★マッシュルーム 3−4個、薄切り
    • ★種無しオリーブ塩水漬 7−8個、薄切り
    • ホウレン草(ベビーリーフ)3掴〜4掴み、たっぷり
    • ゆで卵 2個、みじん切り
    • 胡椒

作り方

  1. サラミを細かく1センチ角の大きさにカットし、にんにく、オリーブオイルと一緒に炒める。
  2. 脂がでてきて、こうばしくなったら、水720mlとローリエを入れ、圧力鍋で10分圧力、その後蓋があくまで放置。脂が多い場合は、蓋を開けて脂を多少取り除く。
  3. ★の野菜とベーコンをカット。野菜は必ずしも指定のものでなくても良い。正直なんでも良いと思う。下の写真ではひよこ豆がなかったのでプチトマトを入れてみた。ベーコンやハムを入れるのは肉っぽい食感がほしいから。
  4. 3番を2番の中に投入、中火で煮立ててアクをとり、その後圧力をかけて再度加熱、やはり10分圧力、その後放置。
  5. このタイミングでゆで卵を作り、カットする。cut_egg
  6. 蓋が開いたら、圧力無しで加熱しながら、ホウレン草をちぎって投入、塩コショウで味を調節しながら、5分程度煮込む。
  7. ホウレン草がクタクタになったところで、最後にゆで卵を鍋に投入。完成。

召し上がれ!

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合わせる主食はご飯ではなく、是非美味しいパン屋のバゲットでいただいて欲しい。バターは自分のお気に入りのPresident。そして合わせるお酒は白ワイン。今回はドイツのリースリングで。

辛くないので子供もとても喜ぶ味。翌朝二日目の煮詰まったスープも美味い。

時短レシピ

面倒くさい人は、サラミを炒めた後、全ての材料を一度に鍋に入れ1回でスープを作ることも出来る。但し、自分が比較した感想では、美味しさでは微妙にダシ汁と具の工程を分けたほうがスープの味がしっかりするような気がしている。

 

子連れサンセバスチャンの旅 その2/2

サンセバスチャンは美味しい(レストラン編)

美食の街サンセバスチャン、ミシュランの星付きレストランも多いという。1歳10ヶ月の子供連れでレストランディナーは流石に厳しい、したがってランチを豪華にレストランでいただくことに。

行ったのがLa Murallaというミシュラン掲載のリストランテ。こちら、ものすごく良かった。現代風アレンジのバスク料理のプリフィクスコースがたった€25、その上ワイン代も含まれている。もちろんリオハ。大人4人だったので、ワインは一本いただき、昼からいい感じで酔っ払った。

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イカスミのラビオリ。透けて見えるほどの薄い皮の下にイカの旨味がたっぷり。

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家鴨のコンフィ。

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アップルパイ

ホントにどれも美味しい。Tripadvisorでもサンセバスチャン内のレストラン562軒中13位になっている。勿論子供連れにも優しく、ハイチェアの用意もある。これは絶対おすすめしたいお店。

サンセバスチャンは子供連れに優しい

san-sebastianとにかく、サンセバスチャンは街が綺麗で、安心・安全な雰囲気であることは前回言及したが、他にも子連れ家族にとって優しい観光地だといえる要素がいくつかある。

  1. 街がこぢんまりとしており、大体30分位でぐるりと見て回れる
  2. 土地がフラット、かつ路面がなめらか。石畳が綺麗に舗装されており、ベビーカーで回れる
  3. 街の中心部に子供のプレイグランドがある

1については、サンセバスチャンの街は小さい。歴史的な見どころは少なく、観光のメインは美しいビーチとその背後に位置するバルが集まる旧市街とブランドショップが連なる新市街部分。それぞれ近接しているので公共交通機関を使う必要もない。

2については、市街の地形はほぼ平ら、坂道は無い。また路面のコンディションについては、旧市街の石畳がそもそも歴史的に不揃いでデコボコしていたり、一般的な歩道の舗装がメンテナンス不足によって穴だらけだったりすることは良くある話だが、ここではどちらも無く、安心してベビーカーで観光することが出来る。

3については、新市街と旧市街の境目、市庁舎前の広場にメリーゴーランドや滑り台、ブランコ、ジャングルジム的な遊具が設置されており、子供が楽しそうに遊びまわっている。子どもとお父さんが遊んでいる間に、お母さんが新市街でショッピング、または逆にお父さんが旧市街でワインを一杯、なんていうことも簡単に出来る。

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サンセバスチャンからビルバオ空港へ

サンセバスチャンの次の目的地はポルトガルのリスボン。フランスのビアリッツから入った行きとは違い、サンセバスチャンから90km西に位置するビルバオ空港へ、そこからバルセロナ経由でリスボンに向かう。サンセバスチャンからビルバオ空港へはバスで向かうのが一般的。ただし、ネットでも幾つか情報があるが、バスの乗り方がわかりづらい。チケット売り場がわかりづらいことと、バスターミナルのどこにバスが停まるのか予測出来ないという2つの困難が待ち受けている。自分は日・英両方の口コミを確認し入念に準備したにもかかわらず、結局最後までバタバタ探しまわったりしたので、時間に余裕をもって行動をしたい。

チケットの購入について

  • オンライン
    • PESAという会社のチケットがオンラインで購入可能、座席も指定できる。但しビルバオ空港という名称の行き先は存在せず、LOIU(ロイウ)という名前になっているので注意すること。LOIUというのはビルバオ空港の通称名、「羽田」みたいなものか。知るかそんなん。いちいち不親切。しかしながらチケットのプリントアウトが必須になるので、プリンターがある環境にないかぎり難しい選択。
  • オフライン(チケット売り場の場所)
    • 言葉では説明しづらい。大通り沿い、下の地図のあたり。PESAの看板がある。健闘を祈る。

 

バスのりばについて

バスターミナルの位置は下図の通り。ビルバオ空港へのバスは50番。バスの前面に番号が表示されているので、確認すること。ターミナルとは言えど、ただの青空駐車場に等しく、番号によってバスの停留場所が決まっているわけではない。空いている場所に停まっているか、もしくは停める場所がなければ路上に中途半端に止まっていたりするので要注意。時間になってもバスが来なかったら、近くでPESAのバッジをつけているおじさんを見つけて「ロイウ!ロイウ!」と叫ぼう。ラテンなおじさんが一緒になってバスを探してくれる筈。

総括

サンセバスチャン、全く前知識なく訪れた場所だったが、とても満足だった。来てみて街の美しさと食事の美味しさにとても驚くとともに、自分たちを除いて東・東南アジア系の人を全く見かけなかったのも意外で、ヨーロッパ人に人気の隠れスポットという趣も何か得した気分になった。街の人々はフレンドリーで、珍しさのためか、うちの娘に声をかけたりかわいがってくれたり、イギリスとは違うラテンの陽気と気さくさに溢れていた。そのような訳で再び訪れたいと思う素敵な街だった。なお、今回は行けなかったが、旧市街の後方にある丘からの眺望も観光スポットの一つなので、次回に是非挑戦してみたいと思う。

子連れサンセバスチャンの旅 その1/2

先月のフィレンツェに引き続き、先日スペインのサンセバスチャンに2泊、ポルトガルのリスボンに3泊の2カ国2都市を回る旅に出た。サンセバスチャンはスペインでも有数のリゾート、ピンチョスの発祥地であり、ミシュラン星付きのレストランが多いことでも知られる美食の街。ロンドンの陰鬱な天気にうんざりの我が家では南欧の暖かな陽気が恋しくてたまらないし、イギリスのイマイチな料理もそろそろ飽きた。今回は義妹と彼も加わっての大人数での旅となった。

ロンドンからサンセバスチャンへの入り方

サンセバスチャン(バスク語名:ドノスティア)はスペインの有名リゾートにも関わらず、まるで秘境。たどり着くには結構労力がかかる。国際線ならスペインのビルバオ空港かもしくはフランスのビアリッツ空港から1時間程度陸路を使って入るのがメジャーな行き方。今回我々は人数も多く、夕方遅くのフライトだったのでビアリッツ空港からタクシーで行くことにした。サンセバスチャンまでは約50km、タクシーで約45分、€130位。他にも鉄道などの行き方があるが面倒くさそう。

サンセバスチャンは美しい

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翌朝街に出ると、スペインの青い空と、気温13度の暖かい空気が我々を出迎える。

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これだよこれ、求めていたのは。なんて素敵な青空なのだろう。加えてエメラルドの海と美しいビーチ。夏に来たらさぞかし楽しかろう。

加えて驚いたのが街の美しさ。新市街も旧市街もゴミが殆ど落ちていない、道に穴が空いていたり舗装が壊れていたりしない。更には南欧にありがちな壁やシャッターにスプレーの落書きだらけのゲットー感がまるで無い。とにかく都会的で綺麗なのだ。対してフィレンツェは結構汚かった。

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したがって旅行者が夜遅く歩いても危ない雰囲気が無い、明け方までバルで飲み明かす酔っぱらいの街なのに、である。スペイン人に大変失礼だがこんな街もあるんだと感心してしまった。

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サンセバスチャンは美味しい(バル編)

Wikipediaによると、サンセバスチャンは美食の街。パンの上に惣菜を載せるツマミ、ピンチョスの発祥地らしい。バルが開くのは8時頃から。子供の夕食には遅すぎで、子連れには若干支障のでる時間帯。子供には事前に部屋でご飯を食べさせておくほうが良いかもしれない。

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見るからに美味しそうなピンチョス。驚くべきはどれを食べてもハズレが無いこと。海の近くなので特に魚介系が旨い。個人的には赤パプリカのピクルスの上にアンチョビが乗っかったものが絶品だった。

pinchos

ワインもうまくて安い。スペインの銘醸地リオハのワインがグラス一杯€2.5で飲める。日本ではありえないコスパ。旨い肴もあって杯がどんどん進む。そして折角なのでここバスク地方の地酒、チャコリをいただくことに。注文すると下のような派手なパフォーマンスで注いでくれる。お酒自体は微発泡で酸味が強い、グレープフルーツを思わせる辛口の白ワイン。日本で言うどぶろくのような位置づけか。空気を含ませるために高くから注ぐのだとか。

Txakoli

そして隠れた絶品グルメは義妹に教えてもらったバルのチーズケーキ。メレンゲ部分がツンツンしている。一目見ただけではなんだかわからない。

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この一切れをいただく。確かにチーズケーキの味はするが、これまで食べたことのない食感。例えて言うならカスタードクリームのようなねっとり感、。外側の焼けた部分がほろ苦く味のバランスがとれている。

cheesecake

ところで、バルによって得意なピンチョスが違うため、バルをいくつもハシゴするのが通な飲み方らしい。そのおかげでこれが置いてあったバルの名前を忘れてしまった。。。次回に続く。

次回

  • サンセバスチャンは美味しい(レストラン編)
  • サンセバスチャンは子供連れにも優しい
  • サンセバスチャンの旅総括

サン・セバスティアンに来ました

今日から新年初の旅行に参りました。フランスはビアリッツからスペインのサン・セバスティアンに入り、最後はポルトガルのリスボンを訪問してロンドンに帰る予定です。

今日の滞在先はサン・セバスティアン。気温はなんと16.5度。温かい。バルをはしごしていますがつまみはどれも美味しい。グラスワインも€1.85ですが、日本ではありえないくらいの質の高いワイン。

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飲み倒れ・食い倒れそうです。

今日は酔っ払ってるのでこの辺で勘弁してください。